俗话说免息配资，“珍馐一席，不如野菜一味”。
每年三四月份，荠菜、春笋、纷纷上市，正是尝鲜的好时机。
但这口“春天的味道”，吃对了是养生，吃错了却可能伤身。
一、“三月三，荠菜当灵丹”，真有这么神？
荠菜是春天养生膳食佳品，其中营养成分丰富，除维生素C，还有大量的胡萝卜素、钙铁、膳食纤维、黄酮类化合物等有益营养素，可以帮助人体提高免疫的同时，调节血脂水平，保护视力。
初春的荠菜最为鲜美，因为此时的菜叶水分最充足，加上其中富含多种氨基酸，烹饪时加入少许盐，合成谷氨酸钠，就能发出让人垂涎的鲜味。荠菜还含有一种特殊的香味，这主要源于其中的叶醇成分，这种物质会散发自然清香，也是常见的香料成分。
荠菜有“清肝草”的美称，春吃荠菜可降肝火，还能解湿热，此外荠菜还是“净肠草”，对于肠胃湿热、大便不成形的人，多吃可以改善肠胃健康。
此外，荠菜还是很好的钙质来源，甚至荠菜的含钙量比牛奶还高，平均钙含量294mg/100g，只要吃上300克就能满足人体一天的钙需求。可能有人会说，荠菜不是有草酸，不利于补钙？
其实荠菜中的草酸含量不高，只要烹饪时焯水，就可以溶解掉其中的草酸，所以不必担心。
不过，说荠菜是“灵丹”确实夸张了，但说它是春季养生的“宝藏菜”，一点都不为过。
二、荠菜虽好，但食用时注意这5点
荠菜再好也不能乱吃，尤其要注意以下禁忌事项，否则吃了也白吃，还可能吃出其他毛病。
1、不要到野外挖荠菜
荠菜是一种适应力很强的植物，即便是城市绿化带，路边都可能出现它们的身影，但别开心太早，这些地方的荠菜一般伴随城市污染长大，吸收了很多汽车尾气以及各种重金属，吃了可能危害更大，还有野外山上生长的荠菜也不要随便挖，避免采到其他有毒有害植物。
2、不与寒性食物同食
因为荠菜和寒性食物一起服用会增加脾胃虚寒症状，同时还会造成各种消化吸收不适反应，比如腹胀腹泻、腹痛等。如果本身就是偏寒体质，或者有脾胃虚弱的人，也最好不要吃荠菜。
3、不与食醋同食
荠菜中含有的胡萝卜素虽然可以为人体吸收，但需要一定油脂成分协助，而食醋具有氧化作用，荠菜和醋一起吃就会不利于人体对胡萝卜素的吸收，还可能降低摄入的营养价值。
4、食用前要焯烫
荠菜含有一定草酸，直接吃还会有苦涩味，因此烹饪前一定要焯烫，这样煮出来的荠菜才能口感鲜美，建议焯水前做好清洗工作，一般烫个1分钟左右就可以出锅。
5、选对烹饪方式
荠菜如果选择动物油脂爆炒，或搭配肥肉、油炸等烹饪形式，会增加荠菜热量和脂肪摄入，间接影响血糖。因此荠菜最合适的做法就是凉拌、清煮或做汤，尽量选择植物油烹饪，避免爆炒，这样吃不仅维生素C留存率高，还可以减少额外热量摄取。
三、春菜大量上市，这4种也推荐你试试
春天除了荠菜，其实还有很多时令蔬菜，而且口感滋味也很好，日常也可以选购尝尝鲜。
1、香椿
香椿有青芽与红芽之分，新鲜的香椿香味浓郁，吃之前先用高温开水焯一下，再盖上盖闷几秒钟，再揭盖就会得到香气扑鼻的美味，捞出控水，此时香椿会变成碧绿色，无论是直接吃还是，做面汤都是一道不可多得的美味。
2、马齿苋
马齿苋也是很多人喜爱的野菜，遍布野外，一出现就是一大片，它的茎会增生多个枝杈，叶片互生，一般以马齿苋的茎和叶为食，可以切碎做馅，也可以凉拌、清炒或炖汤。
3、草头
草头并可能很多人不太了解，这种菜别看平平无奇，其实是维C宝藏，而且钙含量和维生素A含量也非常高，多吃还可以保护视力。
4、春笋
春笋鲜嫩，口感爽脆，也是春天不可多得的美味，而且春笋膳食纤维高，脂肪含量低，又富含多种矿物质，营养价值非常高，多吃春笋还可以调节血压，是性价比很高的美食。
春菜正当季，尝鲜正当时。在品味这口“春天的味道”时，但切记要了解清楚各类春菜的食用禁忌，以免在追求健康的过程中埋下隐患。
参考资料：
[1]《“春菜王”新鲜上市！吃之前一定要……》.广东疾控.2024-3-31.
[2]《春天一定要吃的 8 种“芽”，错过再等一年！》 .科普中国.2026-3-13.
[3]《营养师分析了20多种春菜，最推荐这7种》.人民日报健康客户端.2026-3-15.
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